Хит сезона. Аджика из кабачков!

Готовлю аджику уже четыре года по настоятельным просьбам мужа. У него эта заготовка стала любимым блюдом. А я, наблюдая, как исчезают банка за банкой, каждый раз прикусываю язык, чтобы не выдать страшную тайну: на самом деле аджика — кабачковая.

То есть, по большей части состоит из тех самых овощей, про которые мой благоверный сказал, что не будет есть даже под страхом страшной смерти.

Нам понадобится:

  • 3 кг кабачков;
  • 1 ½ кг томатов;
  • ½ кг моркови;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 5 головок чеснока;
  • 200 мл растительного масла без запаха;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ½ ч. ложки красного молотого перца.

Готовим пошагово

  1. Если кабачки большие или лежалые, очищаем их от шкурки. Для молодых овощей этот этап можно пропустить.
  2. Пропускаем через мясорубку все овощи по очереди: кабачки, болгарский перец, томаты, морковь.
  3. Смешиваем все овощи в большой кастрюле.
  4. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко рубим и добавляем к кашице из овощей.
  5. Добавляем к смеси растительное масло, соль и сахар.
  6. Ставим кастрюлю с будущей аджикой на огонь. Его после закипания уменьшить так, чтобы овощное пюре лишь едва булькало. Периодически помешиваем его.
  7. Примерно через 40 минут добавляем в кастрюлю с варевом красный перец и уксус. Все так же помешивая варим еще 10 минут.
  8. Выключаем плиту и раскладываем аджику по заранее простерилизованным банкам.
  9. Переворачиваем вниз крышками и укутываем до полного остывания.